CAP Cuisine vegan récyclée créative bio en Ville- Trateur

Chapitre I  Présentation des projets individuels et des attentes des apprenants Les clients de cuisine végétale et leurs exigences Les allergies et intolérance des clients en situation professionnelle Gestion des préjugés sur la cuisine végétale, comment répondre aux clients Présentation du travail demandé aux élèves et du déroulement de la formation. FOAD grille d’activité pédagogique à réaliser individuel semaine-1 Contrôle continu quizz de progression Chapitre II  Apprentissage des concepts d’alimentation saine et prés-requis pour la mise en place de l’apprentissage de la cuisine végétale. Exploration du végétal comestible et de l’analyse gustative Connaître les aliments et leurs familles Combinaisons et associations d’aliments pour créer des recettes équilibrées FOAD grille d’activité pédagogique à réaliser individuel semaine-2 Contrôle continu quizz de progression Chapitre III  Apprentissage de la création de recettes et réalisation Découvrir les bases de la cuisine crue Apprendre à réaliser un dessert sans sucre ni substitut Cuisiner un légume/ une légumineuse de plusieurs façons Apprendre à faire une sauce FOAD grille d’activité pédagogique à réaliser individuel semaine-3 Contrôle continu quizz de progression Chapitre IV  Penser ses recettes et sa cuisine avec des contraintes. Cuisiner des produits locaux et de saison : « faire avec ce qu’on a » Cuisiner sans gluten et sans sucre Cuisiner des plats transportables et emballés destinés à la livraison 
FOAD grille d’activité pédagogique à réaliser individuel semaine-4 Contrôle continu quizz de progression Grille d’évaluation pour la validation des acquis ## Objectifs À l’issue de la formation Bloc-6 des compétences, le participant sera capable de : - Participer à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et les relations avec les fournisseurs. - Apprendre le calculer des coûts. - Connaître la cuisine végan, la cuisine végétarienne, la cuisine végétalienne et la cuisine fléxitalienne… - Mettre en place des plats créatives à partir du recyclage des aliments crus et cuits - Savoir intégrer à son activité les problématiques de respect de l'environnement et au développement durable, - Comprendre le fonctionnement des circuits-courts - Connaître les règles d'hygiène, de santé et de la sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition. - Savoir identifier les aliments pour les personnes allergiques - Connaître la gestion de livraison