CAP Cuisine vegan récyclée créative bio en Ville- Trateur

Chapitre I

Présentation des projets individuels et des attentes des apprenants
Les clients de cuisine végétale et leurs exigences
Les allergies et intolérance des clients en situation professionnelle
Gestion des préjugés sur la cuisine végétale, comment répondre aux clients
Présentation du travail demandé aux élèves et du déroulement de la formation.
FOAD grille d’activité pédagogique à réaliser individuel semaine-1
Contrôle continu quizz de progression

Chapitre II

Apprentissage des concepts d’alimentation saine et prés-requis pour la mise en place de l’apprentissage de la cuisine végétale.

Exploration du végétal comestible et de l’analyse gustative
Connaître les aliments et leurs familles
Combinaisons et associations d’aliments pour créer des recettes équilibrées
FOAD grille d’activité pédagogique à réaliser individuel semaine-2
Contrôle continu quizz de progression

Chapitre III

Apprentissage de la création de recettes et réalisation

Découvrir les bases de la cuisine crue
Apprendre à réaliser un dessert sans sucre ni substitut
Cuisiner un légume/ une légumineuse de plusieurs façons
Apprendre à faire une sauce
FOAD grille d’activité pédagogique à réaliser individuel semaine-3
Contrôle continu quizz de progression

Chapitre IV

Penser ses recettes et sa cuisine avec des contraintes.

Cuisiner des produits locaux et de saison : « faire avec ce qu’on a »
Cuisiner sans gluten et sans sucre
Cuisiner des plats transportables et emballés destinés à la livraison

FOAD grille d’activité pédagogique à réaliser individuel semaine-4
Contrôle continu quizz de progression
Grille d’évaluation pour la validation des acquis

Objectifs

À l’issue de la formation Bloc-6 des compétences, le participant sera capable de :

• Participer à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et les relations avec les fournisseurs.
• Apprendre le calculer des coûts.
• Connaître la cuisine végan, la cuisine végétarienne, la cuisine végétalienne et la cuisine fléxitalienne…
• Mettre en place des plats créatives à partir du recyclage des aliments crus et cuits
• Savoir intégrer à son activité les problématiques de respect de l'environnement et au développement durable,
• Comprendre le fonctionnement des circuits-courts
• Connaître les règles d'hygiène, de santé et de la sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition.
• Savoir identifier les aliments pour les personnes allergiques
• Connaître la gestion de livraison